料理

【低温調理鶏ハム】しっとり!放置するだけ簡単レシピ

しっとりサラダチキンの画像です。
妻・いちご
妻・いちご
ヘルシーなお肉が食べたい気分。
サラダチキンをしっとり作るコツを知りたいな。

こんにちは。
ダイフク(@daifuku423)です!

作っておくと何かと便利なサラダチキン。

調理方法がシンプルが故に美味しく仕上げるのが意外と難しいですよね。

わたし自身も

鶏肉に塩を揉み込み、寝かしてから火を入れる方法。

ポリ袋に鶏肉と漬け汁を一緒に入れて火を入れる方法。

などいろいろ試しました。

でも、お肉の大きさは毎回違うので塩味の過不足があったり、仕上がりがパサパサしたり、失敗してしまうことが多いのが課題でした。

ポリ袋を使ったり、仕込んでおくのは面倒くさいという根本的な問題も。

しっとりとしたサラダチキンを調理法を研究した結果、美味しく作る3つのコツを見つけました。

美味しく作る3つのコツ
  1. 鶏肉の厚みを均一にする。
  2. 大量のお湯を使って余熱で火を通す。
  3. 茹で汁に漬けて一晩置いてしっとり&味をつける。

この記事を読めばあなたもサラダチキンマスターになれますよ。

それでは、さっそくどうぞ!

しっとりサラダチキンの材料

材料(2人分)

・鶏むね肉 2枚
・水 鍋いっぱい
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ2

ダイフク
ダイフク
鶏肉は好きな部位を使ってくださいね。

しっとりサラダチキンの140字レシピ

鶏肉に切り込みを入れ厚さを均一にする。鍋にたっぷりの水を沸かし、鶏肉を入れる。再度沸騰したら火を止め、蓋をして30分余熱で火を通す。鶏肉を冷水で冷やす。茹で汁に塩、酒を加え、粗熱が取れたら鶏肉を漬け込み一晩置く。

しっとりサラダチキンの作り方

①鶏肉に切り込みを入れ、厚みを均一にする。しっとりサラダチキンの画像です。 しっとりサラダチキンの画像です。

  • 鶏肉の厚みを均一にすることで加熱不足を防ぎます。

②【強火】鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れる。しっとりサラダチキンの画像です。 しっとりサラダチキンの画像です。

  • 水の量が少ないと温度低下が早く、中まで火が通りません。
  • 最低でも鶏肉の重量の3倍以上の水を入れてください。
  • もしくは保温性に優れる鍋を使ってください。

③【強火】再度沸騰したら火を止め、蓋をして30分放置する。しっとりサラダチキンの画像です。

ダイフク
ダイフク
鶏ささみの場合は小さいので15分でOKです。

④鶏肉を取り出し、冷水で冷やす。しっとりサラダチキンの画像です。

※残った茹で汁は使うので絶対に捨てないでください!しっとりサラダチキンの画像です。

⑤茹で汁を500ml計量し、塩、酒を加え、粗熱が取れたら鶏肉を漬けて一晩寝かせたらできあがり。しっとりサラダチキンの画像です。しっとりサラダチキンの画像です。 しっとりサラダチキンの画像です。

  • 塩分濃度は0.5%。水分が逃げないぎりぎりを攻めます。
  • 茹で汁に漬け一晩寝かせると鶏肉に水分が戻るためしっとり仕上がります。
  • また、塩分濃度を一定とするので味付けもばっちり決まります。

しっとりサラダチキンを作った感想

茹で汁を有効活用することで味付け、パサつきのお悩みが一気に解決しました!

ポリ袋に入れたり、ラップで包んだりなど面倒な作業もないので気が向いた時に気軽にサラダチキン作りに取り組んでみてください。

茹で汁の塩加減さえ間違えなければ、いつでも同じようにサラダチキンを作ることができますよ。

さらに、このレシピの良いところは、余った茹で汁を使ってさらに料理を作れること!

茹で汁でご飯を炊けば東南アジアの屋台料理カオマンガイ

いい塩梅の塩味にすれば鶏ガラ中華スープ

など、使い方は千差万別。

この茹で汁を作るためにサラダチキンを作ってもよいと思えるくらい美味しい料理が副産物として出来上がります。

試してみてはいかがでしょうか。

妻・いちご
妻・いちご
しっとりしていてとっても美味しい!
ほんのり塩味だからいろいろな料理に使えそう!

関連・アレンジレシピ

残った茹で汁を使ったカオマンガイ(チキンライス)鶏ガラ中華スープが作れます。

どちらも美味しいので一緒に作ることを強くおすすめします!

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サラダチキンは棒棒鶏にも最適です。

https://daifuku-kitchen.com/saladchickenbanbanzi ‎

それでは今回はこの辺で。
ダイフク(@daifuku423)でした。

ダイフク
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